アゴ(トビウオ)

山陰地方ではアゴの名で親しまれるトビウオ。

お造りで使うトビウオは角アゴ(ツクシトビウオ)で、丸アゴ(ツクシトビウオ)よりお刺身に向いているとされます。

当店では主に浦富定置網で水揚げされる活〆の角アゴを使用します。